;

פילה עגלה

199 לק''ג

פילה עגלה בקר שנייידר העומד בתו התקן של "חי בריא"- גדל ללא זרזי גדילה, ללא אנטיביוטיקה מניעתית ותוך שמירה על רווחתו של הבקר. ממוקם בחלקה האחורי של העגלה והינו שריר פנימי בסמוך לסינטה. היות שאינו מאומץ הוא רך מאוד, דל בשומן ובעל טעמים עדינים ולכן נחשב ליוקרתי. מיושן עצמאית במקום בשיטת יישון בואקום על מנת לרכך את הבשר ולהביא למיצוי הטעמים. לפילה שלושה איזורים עיקריים- המרכז מהווה את עיקר הנתח ומעולה לצלייה קצרה כסטייקים המכונים מדליוני פילה, תחילת הפילה שמתאים לטיגון או לשימוש ברצועות או קוביות וחלקו האחורי (המכונה "ראש פילה") שהינו בעל טעמים דומיננטיים יותר המתאים מאוד לצלייה קצרה יחסית כנתח שלם בתנור.