;

חזה עגלה

79 לק"ג

חזה עגלה מתוצרת בקר שנייידר העומד בתו התקן של "חי בריא"- גדל ללא זרזי גדילה, ללא אנטיביוטיקה מניעתית ותוך שמירה על רווחתו של הבקר. זהו נתח הנמצא בין הרגליים הקידמיות, מורכב משני שרירים סיביים אחד נקרא פלאט וכשמו שטוח, והשני פוינט משוייש יותר, שנייהם בעלי טעם עז. השומן נמס בבישול, הופך את הנתח לעסיסי ומוסיף טעם בשרי מעולה. נתח זה מיושן במקום בשיטת יישון רטוב בואקום ליצירת מרקם וטעם מיטביים. הנתח מתאים לבישול ממושך כנתח שלם או בקוביות, מעולה לטחינה, צליה בתנור, עישון במעשנה, כבישה (קורנביף) או כבסיס לציר בקר.